O uso do nitrogênio na gastronomia molecular
Na gastronomia molecular, o nitrogênio liquido é usado para solidificar, cristalizar e congelar um alimento, assim como no vídeo. Por exemplo, utilizando o nitrogênio é possível fazer sorvetes de sabores exóticos, como sorvete de azeitona e sorvete de cogumelos. Mas o uso de nitrogênio acarreta alguns riscos, na Alemanha, um chef perdeu as 2 mãos por causa de um acidente com nitrogênio.
Veja nossa postagem explicando o que é gastronomia molecular!
Fontes
Adorei seu tumblr,o theme é lindo e sem contar que tem muitos exercícios.Ele vai ser bem útil pra mim,quero fazer med e preciso de diversos execícios pra estudar.
Muito obrigado! Realmente, medicina requer muitas horas de estudo ;)
Questões resolvidas da UEFS sobre hidrodinâmica
O que é hidrodinâmica?
É a área da física que estuda as propriedades dos fluidos em movimento.
Questões UEFS
Questão 1. Utilizando-se uma régua milimetrada e uma balança, cuja menos divisão da escala é 1 kg, um estudante avaliou as medidas da aresta de um bloco cúbico maciço como sendo iguais a 6,1 cm e 1,8 kg, respectivamente. A densidade do bloco , calculada a partir das medidas realizadas pelo estudante e expressa em g/cm³, deve ser escrita corretamente com um número de algarismos significativos iguais a:
a) 6
b) 5
c) 4
d) 3
e) 2
Questão 2. Na prensa hidráulica da figura abaixo, a área de um dos êmbolos é 5 vezes maior que a do outro, e a força F1, aplicada ao êmbolo menor, tem módulo igual a 3,5 N. Nessas condições, se o êmbolo maior tem um deslocamento de 5 cm, é correto afirmar:
a) O deslocamento do êmbolo menor foi de 25 cm.
b) O trabalho realizado para deslocar o êmbolo menor foi 5J.
c) A força exercida pelo líquido sobre o êmbolo maior é igual a 0,7 N.
d) O trabalho realizado para deslocar o êmbolo maior foi de 25J.
e) O acréscimo de pressão no ponto 2 é 5x maior que no ponto 1.
Questão 3. Um bloco maciço tem 1 cm³ de volume, sendo confeccionado com 30% de um material cuja densidade é de 2 g/cm³ e com 70% de outro material cuja densidade é 9 g/cm³. Desprezando-se as variações de volume, pode-se concluir que a densidade do bloco, em g/cm³, é igual a:
a) 5,0
b) 5,5
c) 6,9
d) 7,8
e) 8,6
Resolução
Questão 1.
Questão 2.
Questão 3.
Foi usada a fórmula de Densidade para obtenção do resultado final.
Fontes
Liofilização
O que é?
Liofização é o processo de desidratação de alimentos utilizando baixas temperaturas. Quando liofizados, os alimentos tem sua validade aumentada, mas sem ter suas propriedades nutricionais e características como sabor, aroma e textura diminuídas.
O processo
O processo se resume em congelar uma alimento, sob vácuo, até entre -40°C e -80°C. Nessa temperatura, a água no alimento fica congelada.
Em seguida, o alimento vai para camaras especiais, onde, à medida que a temperatura sobe, a pressão diminui, fazendo que a água sublime, ou seja, passe do estado solido diretamente para o gasoso. Isso garante que os nutrientes do alimento não vão embora junto com a água.
Utilização
Industrialmente falando, a liofização é uma boa escolha pois diminui muito o peso e o volume do alimento, facilitando o seu transporte.
Entre os alimentos que são liofizados estão: leite, carne, ovos, frutas, legumes, café solúvel e outros. No espaço, os astronautas comem alimentos liofizados, pela praticidade que eles oferecem.
Fontes
Os efeitos da temperatura no corpo humano
Quando o ser humano fica sujeito a temperaturas extremas, o corpo dá alertas que podem ser letais. Quando exposto a temperaturas muito altas, ele sofre a chamada “hipertermia” e quando a temperaturas muito baixas, “hipotermia”.
- Hipertermia: Ocorre quando o corpo eleva sua temperatura acima dos 40°C. A causa dessa problema é a desregulação dos sistemas termo reguladores do corpo, permitindo que ele passe da sua temperatura normal. Ambientes quentes, atividade física em excesso, desidratação e intoxicações podem levar ao quadro de hipertermia. Para tratar a hipertermia, usa-se gelo, toalhas molhadas e água para tentar regular a temperatura do corpo. Os sintomas principais são suor extremo, aumento da pressão sanguínea, vômitos, câimbras, perda de coordenação e ansiedade.
- Hipotermia: Existem 3 tipos de Hipotermia, a aguda, a subaguda e a crônica. A aguda ocorre quando o corpo perde calor com grande velocidade. A subaguda é a perca de calor de forma gradual, com velocidade menor que a aguda. A crônica é comum no inverno urbano, quando ocorrem muitos resfriados e doenças da estação, essa hipotermia vem como consequência. Ventos frios, água fria, neve, tempestades e alguns remédios podem acarretar a hipotermia. Para a aquecer a temperatura de um corpo deve massagear, dar bebidas quentes, aquecer a cabeça (pois 20% do calor corporal é perdido por ela), e se encostar nela, para ajudar à aquecer. Os sintomas são:
O vídeo
No vídeo do programa ‘Super humanos’, o homem diz controlar sua temperatura corporal em uma espécie de termostato psicológico, podendo assim correr na neve estando seminu ou nadando em lagos de águas super frias. Realmente, ele é um super humano!
Outras pessoas se arriscam nessas façanhas pra lá de geladas!
Fontes
A temperatura do Sol
Composição
É formado basicamente por hidrogênio, hélio e metais pesados. Ele libera calor, pois dentro dele acontecem fissões e fusões nucleares, liberando energia.
Do núcleo à superfície
No núcleo, a temperatura é de 13 600 000 K, extremamente alta.
A temperatura da superficie do Sol, também conhecida como fotosfera, é de cerca de 5 780 K. As machas solares, são mais frias, tendo temperatura de 3 800 K. Varia de 4 000 K à 20 000 K na Cromosfera. Na coroa solar, área que fica visível durante eclipses, a temperatura é de 1 000 000 K.
Fontes
Por que suamos?
O suor
Suor é apenas um mecanismo do nosso corpo para controlar a temperatura. O suor é liberado pelas glândulas sudoríparas quando a temperatura está alta e fica sobre a pele.
Sua evaporação esfria o nosso sangue, que por sua vez, ajuda a reduzir a temperatura de outros órgãos do nosso corpo de volta para os 36,5 °C. Em dias muito quentes, podemos suar entre 6 e 12 litros de suor.
Para repor a perda de água e sais minerais, é necessário beber muita água e se alimentar regularmente.
Constituição
Ele é constituido por água e sais minerais diluídos e não tem cheiro. O que dá aquele famoso odor desagradável são as bacterias que estão na nossa pele, que metaboliza o suor e faz feder.
Curiosidade
O numero de glândulas sudoríparas é regulado durante a infância, ou seja, se a pessoa cresceu em um ambiente mais frio, consequentemente ela irá ter menos glândulas do que uma criança que cresceu em um local mais quente. Na idade adulta, uma pessoa tem mais de três milhões de glândulas sudoríparas.
Fontes:
Gastronomia molecular
O que é?
É o processo que envolve a química e a física na culinária. Surgiu em 1988 e desde então é bastante usadas nas mais variadas cozinhas do mundo. Muitas pessoas confundem “gastronomia molecular” com “cozinha molecular”, porém elas não são a mesma coisa.
Cozinha molecular é uma nova tendencia na culinária, que utiliza os conhecimentos da gastronomia molecular para a execução de seus pratos.
O que é feito?
- Espumas: para criar as famosas espumas da gastonomia molecular são usados um sifão, como a garrafa de chantilly, e um gás, para formar as bolhas. A receita é essa: Você pega algum liquido com sabor, mistura com gelatina ou creme de leite para dar consistência, põe no sifão, injeta o gás e é só por sua espuma no prato!
- Esferificação: a criação das bolinhas parecidas com caviar se chama esferificação. Para esferificar um liquido, usa-se o alginato, que é uma substancia de algas marrons que altera a viscosidade das substancias, junto com lactato ou cloreto de cálcio. Juntas, essas substancias reagem e esferifiçam o liquido, criando caviares de diversos sabores.
- Gelificantes: os gelificantes são substancias que dão a consistência de gel aos alimentos na cozinha molecular. Entre os mais famosos estão a gelatina, o ágar e a metilcelulose. Gelatina é o mais familiar para nós, mas tem problemas com calor. O ágar é o mais resistente ao calor do que a gelatina, ou seja, não derrete fora da temperatura ambiente. Com a metilcelulose, é possível criar gelatinas quentes.
Fontes
